a鬼's new house

2010年05月30日

吴係茶餐厅 Woo’s Hong Kong Cuisine

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 23:32
星期日甲板,吃不到钟爱的奶酱厚多心心不忿,临下班之前google天河东邮政局之时意外找到这间特别的茶餐厅,坐落天河东与岗顶之交界,唔拖唔水的位置,大厦无命名,仅写着天河东路75号,很近公交车站,下车门牌还是185号,往岗顶方向走40米左右,突然就跳到了这个75号。。不过呢d都是其次,还有稻草google map mobile。
店铺在大厦的负一层,对面马路可见对着交通银行。外墙是怀旧的红白蓝编织袋元素,而这个元素也充斥在餐厅的印刷品中,顾客很容易记住,吴係茶餐厅严格来讲是个主题餐厅,店主巧妙在入口搭建了一个“大排档”的区域(内设真正雅座,似店中店,有相当多的怀旧收藏品),有不明就里的顾客嫌外边邋里邋遢,雅座无位就死等,而部分人却乐在大排档中。在香港的大排档摊位买少见少的状况下,这个“景”也是一个形式的“自留地”,像“拍戏”那样搭景,从水牌,餐具,座椅,地板;而旁边“吴係五金店”的一道关闭的扇式铁闸好容易地说明了,“大排档”是一个夜市,故他们也营业至凌晨。
 

我坐下的时间已经过了18:00,餐牌中的常餐(30几蚊),特餐(30几蚊),下午茶餐(又系30几蚊),好似麦兜的台词一样,“无晒”,过时不候,因为太想饮奶茶吃多士,好在还有得单点热奶茶和油占多士(分别是¥13,¥11),的确是真材实料,油占的意思分别是,牛油和果酱,多士“够晒”厚,外焦内嫩,港式热奶茶香滑更不在话下,当然配上上个世纪的厚奶茶杯就更觉其风味。
 
 
餐厅还有其他不会让你失望的香港味道,感就要等候各位去发掘和品尝啰。

2007年12月2日

a鬼学做菜:三色蒸水蛋

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 21:39

鸡蛋:3个
蒸熟咸蛋:1个(切小丁)
虾米碎适量
香葱粒少许
水/鸡汤:300毫升
(就是一只蛋配100毫升呵呵)

* 参考《贝太厨房》11月刊 P.43

Tips

可根据个人喜好,用干贝,粉丝等代替咸蛋虾米.

 

 

a鬼.学做菜 ~ 三色蒸水蛋

做法:

—>
1.  将鸡蛋打散,倒入清水搅拌均匀,咸蛋和虾米放入蛋液当中。

—> 2.  将蛋液放进锅中蒸熟(中火蒸10分钟),取出洒上香葱粒,根据喜好添加酱油。

Enjoy


 
 

2007年09月2日

a鬼. 烘培屋 ~ 巧克力蛋糕

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 23:38

 

    速溶咖啡粉
热开水
普通巧克力
低筋面粉
可可粉
肉桂粉
鸡蛋
黄/砂糖
无盐奶油

6寸蛋糕模

1茶匙
1.5汤匙
45克
90克(筛过)
1汤匙
1/2茶匙
3个(蛋黄、蛋白分开)
90克(可用白砂糖代替)
90克(融化后冷却)

1个

* 详情可参考《蛋糕》P.78

Step Pic



 

 

a鬼. 烘培屋 ~ 巧克力蛋糕

从HK购得无糖可可粉,迫不及待要做个巧克力蛋糕,为日后制作黑森林练练手先。不知怎的,感觉比戚风容易做一些呢。口感也相当丰富,入口即溶。

做法:

—> 1.  将咖啡粉加水溶解,再加入巧克力隔水加热融化然后放置一旁冷却。

—> 2.  面粉、可可粉和肉桂粉一起过筛。

—> 3. 搅打蛋黄和45g糖至松发,拌入巧克力。

—> 4. 搅打蛋白加上余下45g糖至软性发泡,拌入两匙到蛋黄糊里,使组织松弛;依序加入面粉,奶油和剩余蛋白拌匀。

—> 5. 上油后模底铺油纸,将面糊加入准备好的烤模里,放到预热奸的烤箱烤25分钟。移出烤箱放置5分钟后,把蛋糕倒叩到网架上,撕下烤模纸待凉即可。

Enjoy


 
 

 

 

2007年08月12日

a鬼学做菜:清香入馔-芒果鸡

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 15:02

* Chicken Fingers
 

鸡柳 400克
洗净剔出脂肪待用

芒果 1个
要甜哦

青菜椒、红菜椒各1个
切成三角形
 

↑ 绍兴黄酒1汤匙
白胡椒粉半茶匙
蒜瓣 2个
切碎
柠檬 半个
切小掰

盐,白砂糖.1茶匙
鸡精,半茶匙

生抽1汤匙
香葱1棵

* 详情可参考《贝太厨房》8月刊

tips

1.购买芒果时,生硬味酸或熟透软烂的芒果不适合用于烹制这道菜肴,颜色明黄
微软的芒果,才是最佳的选择。

2.尽量用新鲜鸡


 

水果清香入馔,芒果鸡

做法:

—1.用刀贴着芒果内核的两侧切入,将芒果两侧的果肉切下,再在果肉上用刀划出2cm见方网状小格,接着贴着芒果的外皮.将芒果肉片下。

2.鸡脯肉切成2cm见方的小块。蒜剁碎。 香葱洗净切成葱花。柠檬切成1/4瓣的 小片。红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成 三角片待用。

3.在鸡脯小块中调入盐、白胡椒粉和绍兴 黄酒.混合均匀后腌制10分钟。

4.中火烧热炒锅中的油<改用了刚剔出的鸡脂肪出油>,待烧至六成热时 (将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的 热气升腾),将蒜碎放入爆香.随后放入 腌制好的鸡柳小块.使鸡肉表面煎至稍稍上色。

5.在锅中调入生抽和白砂糖,用中火翻炒 约3分钟.使鸡肉熟透。

6.最后在锅中放八红菜椒片、青菜椒片和 柠檬片翻炒均匀(约1分钟),再放入芒果块和香葱花混合均匀即可。

Enjoy

 


 
 

 

2007年08月7日

a鬼学做菜:鱼香茄子

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 19:49

* Chicken Fingers
 

茄子250克

干红辣椒3个-切碎
用了新鲜的代替

蒜 2瓣 -切碎备用
 

剁辣椒 1汤匙
用了有籽蒜蓉辣酱代替
柱侯酱 1汤匙
用海鲜酱代替鸟
柠檬半个-榨汁

白砂糖,香葱各1茶匙
盐 半茶匙
油 适量

* 详情可参考《贝太厨房》8月刊,现是原方的一半食材

  tips

1.挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

2.做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。

3.以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。

 

做法:

—1.茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条,泡盐水,沥干备用:柠檬对半切开,挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。

2.炒锅内倒入油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分

3.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠[过程中加了些水],关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀

4.将炒好的茄子盛出盘中,撤上香葱花即可。

Enjoy

 


 
 

 

2007年05月16日

a鬼学做菜–酱爆土豆

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 22:16

* Chicken Fingers
 

土豆一个 约250克
-切丝泡盐水
,沥干备用

猪肉馅 100克-剁碎备用

蒜 2瓣 -切碎备用
 

海鲜酱 50克
[ 怕咸只用了30克]
白砂糖 1茶匙 [15克]
盐 1茶匙 [5克]
绍酒(即料酒) 2汤匙[30ml]
葱 一棵 -切丝
油 4茶匙

* 方子原先是用2根[500克]春笋作为主料,现以250克土豆切丝代替,参考《贝太厨房》4月刊

tips

海鲜酱颜色酱红,味道鲜甜,用来烹制酱爆类菜肴很合适。如果不易购得,可使用甜面酱代替。

 
 

 

做法:

—在小碗中加入海鲜酱,蒜碎,绍酒,白砂糖,盐,水[3汤匙,45ml],再搅拌均匀成为酱汁。

—中火烧热锅中的油,待烧至7成热时,将猪肉馅放入翻炒至熟透,再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中,转大火翻炒片刻。

—将沥干水的土豆丝倒入锅中翻炒数下至熟,最后撒入香葱丝即可。

Enjoy

 


 
 

a鬼2007年5月再着手学习停手1年的中式烹调,大家一起来努力一下下拉。

2007年05月1日

可可天使戚风

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 19:08
 
 

可可天使戚风蛋糕

有些开裂,算不过不失拉,5升机打蛋白糖是多么令人兴奋的事。 9寸活动天使蛋糕模,5蛋.糖70g.玉米粉10g.牛奶80ml.牛油20g.低粉80g.即融可可30g ,上下火180度45分钟,没盖锡纸。

 

 

BACARDI LIGHT RUM /百加得·白朗姆酒

 在蛋糕糊里加些白兰地或者朗姆酒可以提升香味,周日在一德路找到的50毫升小瓶装朗姆,很开心。

 

2007年03月24日

葡挞

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 22:14
 
 
今日做左几个葡挞,不过烤不出焦搪色,发张图纪念下。平均一个10G牛油,虽然好味,但是不可以贪嘴呢。
 

2007年02月4日

蛋糕阿蛋糕

Filed under: 饮食 — a鬼 @ 18:34

话说坚强同学过2天就生日,在N周前要求说要一个生日蛋糕,我放下大半年做蛋糕的决心又再一次回来了,呵呵呵。辛酸血泪史下略几十行字,发张图留个纪念。

 

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